Scopo della nostra visita era quello di farci raccontare la storia della frittata di Rocca di Papa, il tradizionale piatto del posto. Essa non contiene uova ma è realizzata con patate e ramoracce, un’erba spontanea, condita con olio, sale e peperoncino; viene chiamata così per la forma che le viene data. Nacque presso famiglie di pastori e agricoltori, i quali avevano bisogno di pietanze caloriche per sostentarsi e sostenere il duro lavoro. È un piatto semplice ma buonissimo, come abbiamo potuto constatare grazie alla generosità di Francesco che ci ha permesso di assaggiarla. Inoltre, abbiamo parlato anche della cosiddetta ciambella degli sposi, un dolce tipico della tradizione rocchigiana. Si usava portarne diverse porzioni, di solito consegnate dal bambino più piccolo della famiglia, in base al grado di parentela.